同じ古い伝統的な料理スタイルに飽きていませんか?食事に多様性と華やかさを加えたいと考えているなら、真空調理法に挑戦してみてください。 「真空下」を意味する「真空調理法」は、真空袋に密封された食品を水の入ったポットまたは互換性のある水調理器具に入れるフランスの調理法です。次に、調理水を沸騰させて均一に循環させる の一種である真空調理器を使用して、食品自体を正確な温度に加熱します。
初めての真空調理シェフでも、何年もフランス風の料理を作り続けている場合でも、プロセスの最も重要な部分の 1 つは、しっかりとした信頼性の高い真空調理機を手に入れることです。作業はすでに完了しています。ここでは、現在購入できる最高の真空調理機のまとめを紹介します。
ブレヴィル ジュール真空ビデオ
全体的に最高の真空調理機
- 1100ワットの電力
- 静かに動作します
- 信じられないほどの耐久性
- マグネットベース
- Joule アプリからペアリングを解除できます
購入すべき理由: スマートフォンやタブレットの拡張機能を利用して、臨場感あふれる真空調理体験を求めている。
対象者: 真空調理器サーキュレーターから最高のものを探している人。
Breville Joule Sous Vide を選んだ理由:
私たちは、その耐久性、統合性、スピード、パワーを考慮して Joule を選択しました。 Joule は押出成形されたポリカーボネートとステンレス鋼で作られており、強度と耐久性が向上しています。このマシンにはマグネットベースも付いているので、クランプなしでも鍋にくっつきます。
統合という点では、ジュールはトレンドを生み出し、他の製品よりも優れています。この浸漬サーキュレーターをスマートフォンまたはタブレットに接続し、アプリのビジュアルツールを使用して、ステーキが焼き上がったときにどのように見えるかを選択できます。生肉を手に持っていますか？ Joule を Amazon の Alexa に接続することもでき、ステーキを鍋に置いた後に「ジュール、ステーキを焼いて」と言うだけで済みます。その後、食事の準備ができるまでその場を離れることができます。 Joule のスマートな統合により、ステーキと付け合わせの野菜を調理し、キッチンで準備作業に費やす時間は合計 6 分だけです。
1100 ワットの電力を誇るジュールは、水をすばやく加熱するのに十分な強力です。私たちがテストしたすべての浸漬サーキュレーターの中で、ジュールは水を最も速く加熱し、4 クォートの水を室温 (華氏 78 度) から 10 分以内に華氏 135 度まで加熱しました。メーカーは、カバーなしで調理する場合は最大水容量 2.5 ガロン、カバー付き鍋で調理する場合は 5 ガロンを推奨しています。大家族や少人数の食事会にも対応できる大容量です。浸漬型サーキュレーターの騒音が煩わしいと心配する人もいます。ありがたいことに、ジュールはそのスピードとパワーを考えると驚くほど静かです。お湯が沸騰する音と同じくらいの大きさです。
ただし、他のマシンと同様に、常に改善の余地があります。 Breville Joule には時間や温度を示すディスプレイがないため、一部のユーザーにとっては調理が難しくなる可能性があります。実際のデバイスから制御できるのは電源設定だけです。つまり、デバイスのオンとオフを切り替えることができます。 Android や iOS のモバイル アプリなどの外部アプリケーションを使用して、すべての調理設定を制御する必要があります。スマホアプリやAlexaなどを使ってキッチン家電をコントロールしたいタイプではない人には、Jouleは向いていないかもしれません。
インスタントポット アキュスリム真空調理器
予算内で最高の真空調理機
- 軽くて扱いやすい
- LEDディスプレイは読みやすいです
- 幅広い調理時間と温度設定
- 電源コードが少し短い
- クランプは扱いにくい場合があります
購入すべき理由: 真空調理法を試してみたいと考えており、信頼できるブランドの調理器が必要です。
対象者: 真空調理法を初めて調理する方も、熟練した職人も同様です。
Instant Accu Slim Sous Vide Precision Cooker を選んだ理由:
真空調理の芸術に初めて挑戦する場合は、Instant Accu Slim Sous Vide Precision Cooker よりも優れたハードウェアはありません。
800ワットの調理器は、水から出ると自動的にオフになる強力で長持ちする12ボルトモーターを備えており、最高の快適さと使いやすさを追求して設計されています。軽量のステンレススチールのボディは扱いやすく、ゴムで包まれたハンドルにより、長時間クッカーにぶら下がっていても簡単です。ただし、そうする必要があるわけではありません。
使用する鍋にクイッククランプハンドルを取り付けたら、調理時間 (1 分から 72 時間) と温度 (華氏 68 度から 203 度) を選択し、残りの作業はスリムにお任せください。
食材が水に浸かると、Accu Slim の内蔵サーキュレーターにより鍋の周りで水が均一にかき混ぜられ、完璧に調理され、驚くほど柔らかい最終的なジューシーな料理が完成します。
Anova 精密調理器 (1000 ワット)
最高のスマート真空調理機
- 素晴らしい料理を作ります
- レシピが満載のアプリ
- 温度をしっかり保ちます
- 氷浴オプションなし
購入すべき理由: Alexa または Google アシスタントに真空調理プロセスを支援してもらいたい。
対象者: テクノロジーを活用した真空調理体験を求めている人。
Anova Precision Cooker を選んだ理由:
磁気ベースを使用する代わりに、Anova は調理鍋の側面にクランプで固定されます。一度所定の位置に固定すると安全ですが、適切に固定するには数秒間いじる必要があります。
この浸漬サーキュレーターが優れているのは柔軟性です。前述の Joule と同様の統合を提供し、スマートフォン、タブレット、または Alexa や Google Home などのスマート ホーム デバイスでデバイスを制御できるようにします。ただし、Anova は、デバイスを外部から制御したくないユーザーのために、LCD ディスプレイと LED バックライト付きスクロール ホイールも備えています。追加の周辺機器の有無にかかわらず、柔軟に食事を調理したいタイプの人には、ほとんどの競合他社よりも柔軟性が高い Anova が最適です。
ただし、Joule と比較すると、Anova はワット数の点で強力ではありません。これは、最大容量 (メーカーの推奨によれば 4 ～ 5 ガロン) にはあまり影響しませんが、水を加熱する速度には影響します。たとえば、4 クォートの水を室温から 135 度まで加熱するには約 20 分かかりました。
Anova Nano Sous Vide
最高のBluetooth真空調理機
- コンパクトサイズ
- デバイス上のタッチスクリーン ディスプレイ/コントロール
- 洗練されたデザイン
- 耐久性のある構造
- アプリ制御
- Wi-Fi接続ができない
- クランプが小さい
- 鉢の高い位置に置きすぎる傾向があり、より多くの水が必要になります
購入すべき理由: 優れた真空調理器と追加のアプリコントロールが必要です。
対象者: 信頼性の高い真空調理機を探しているが、予算内で買い物をしている人。
Anova Precision Cooker Nano を選んだ理由:
真空調理法の世界で有名なブランドである Anova は、Nano で的を射抜きました。高さはわずか12.8インチなので、キッチンの引き出しに収まるほど小さく、材料と必要な水の容量を入れるのに十分な大きさのほぼすべての鍋に取り付けることができます。水の容量に関して言えば、750 ワットの Nano は、最大 5 ガロンの水を華氏 132 ～ 197 度の温度まで加熱できます。
低予算の真空調理機で時々見られる問題の 1 つは、精度の欠如です。ウォーターバス内で完璧な温度を維持することは、完璧に調理されたステーキと、美味しくない乾燥した肉の違いを意味するため、非常に重要です。 Nano は、水浴の温度を華氏 0.1 度以内の精度で維持します。 Nano の Bluetooth BLE 4.2 を使用すると、携帯電話を使用してマシンをリモート制御することもでき、アプリにはわかりやすいレシピが用意されており、ボタンを押して開始できます。アプリ内で独自のレシピを作成することもできます。
Nano には多くの機能がありますが、完璧ではありません。クランプが十分に広く開かないため、適切に設計されていないと感じました。 Nano は他の真空調理器ほど強力ではないため、ウォーターバスに食品を入れすぎないように少し注意する必要があります。これらの欠点にもかかわらず、Anova Nano は少額の投資に見合った価値があります。
インスタントポット プロ プラス 10-in-1 精密調理器
真空調理に最適なインスタントポット
- 信じられないほどの多用途性
- 大幅なユーザビリティの向上
- 楽しくて便利なリモコン機能
- コミュニティのレシピには当たり外れがある可能性があります
購入すべき理由: 強力な真空調理機が必要ですが、調理スタイルを全体的に拡大する予定です。
対象者: インスタント ポットのファン、 およびその他の調理オプションを備えた真空調理器を探している人。
インスタント ポット プロ プラスを選んだ理由:
インスタント ポットは、小型家電の世界で強力な名前を確立しました。インスタント ポット プロ プラスは、このブランドのカウンタートップの知識人の殿堂に追加されるもう 1 つの素晴らしい製品です。
調理の多様性に関しては、Pro Plus はヨーグルト、蒸し、缶詰、そしてご想像のとおり、真空調理のオプションを含む 10-in-1 機能を備えています。 Pro Plus の一連の読みやすいコントロールのおかげで、アプライアンスから直接、または直感的なコンパニオン アプリを通じてアクセスできるため、使い始めるのは簡単です。
Instant Brands Connect アプリを使用すると、クッカーに自動的にアップロードされる何百ものスマート レシピから選択できます。一度入力したら、設定を調整する必要さえありません。食材を入れるだけで、完全にハンズフリーの調理体験をお楽しみいただけます。
よくある質問
Sous vide とはフランス語で「真空下」を意味します。真空調理機はウォーターバスを正確な温度に維持し、真空シールまたはジップロックの袋に入った食品を調理します。真空調理器にはいくつかの異なるタイプがあります。浸漬サーキュレーターは、発熱体と水ポンプを使用して水を動かし、一定の温度に保ちます。真空調理器のウォーターバスには通常、水を取り囲む発熱体があり、正確な温度を維持します。食品は安定した温度で調理され、水が食品の四方を囲むため、非常に均一に調理されます。また、食品がプラスチックに包まれているという事実は、水分と風味を閉じ込めるのに役立ちます。
技術的には、真空調理機でほとんどあらゆるものを調理し、食べられる状態にすることができます。ただし、真空調理機で調理するのに最適な食品には、ステーキ、卵、七面鳥、そして（信じられないかもしれませんが）昨夜の残り物などがあります。ただし、鶏の胸肉などの一部の肉はあまり美味しくない場合があります。
優れた真空調理浸漬サーキュレーターまたは真空調理ウォーターオーブンに加えて、真空シールバッグを備えた真空シール機を用意することをお勧めします。ジップロックの袋を使うこともできますが、あまりうまく機能しません。また、浸漬サーキュレーターを使用している場合は、ウォーターバスを入れる容器が必要になります。インスタントポットのインサートなど、大きな容器であればどれでも十分です。ただし、タクストンの真空調理用ポットのような、真空調理用に特別に設計された特殊な鍋もあります。特殊なウォーターバスを使用すると、品質と一貫性が向上します。
Anova Wifi は使いやすく、スターターの真空調理機として最適です。Anova アプリには材料を湯煎に入れてタップするだけで使えるレシピがたくさんあります。もう 1 つの優れたスターター真空調理オプションは、インスタント ポット Accu Slim です。
このガイドに含まれるオプションはどれも、価格と提供される機能を比較すると、非常に価値があります。